Горячая сковорода имеет температуру значительно выше температуры кипения воды. Когда капля попадает на металл, нижний слой воды почти мгновенно нагревается и превращается в пар.
Быстро расширяющийся пар вырывается из-под капли и создаёт характерный шипящий звук. Если поверхность очень горячая, капля может даже некоторое время бегать по ней на тонкой подушке пара.
Такое явление называют эффектом Лейденфроста. Пар временно изолирует каплю от металла, поэтому она иногда испаряется не мгновенно, а скользит по поверхности.
По характеру поведения воды повара иногда приблизительно оценивают нагрев сковороды. Но этот метод грубый: реальная температура зависит от материала, толщины посуды и мощности конфорки.
Комментарии:
Комментариев пока нет.